Mettere i pezzi di pollo in una ciotola. Cospargere con amido di mais, sale e pepe bianco. Mescolare il pollo per ricoprirlo uniformemente e mettere da parte.

Scaldare 1 cucchiaino di olio da cucina in una piccola padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e lo zenzero e cuocere, mescolando, fino a quando non sarà fragrante, circa 1 minuto.

Incorporare la salsa di soia, la salsa hoisin, l'aceto di riso, il sambal oelek e l'olio di sesamo. Portare a ebollizione e cuocere, mescolando, per circa 1 minuto. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Scaldare 2 cucchiai di olio da cucina a fuoco medio-alto in una grande padella antiaderente o wok fino a quando sarà molto caldo. Aggiungere con cura i pezzi di pollo nell'olio caldo. Cuocere, mescolando, finché i pezzi di pollo non saranno leggermente dorati su tutti i lati, da 8 a 10 minuti in totale.

Con una schiumarola, rimuovere il pollo dalla padella e aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio da cucina. Aggiungere le carote, gli scalogni e i broccoli, e mescolare rapidamente e continuamente per 3-4 minuti.

Incorporare la salsa preparata e cuocere finché le verdure non saranno cotte al punto desiderato, da 2 a 3 minuti.

Mettere l'amido di mais in una piccola ciotola e incorporare 1 cucchiaio di salsa di soia. Continuare a mescolare finché non ci sono grumi. Aggiungere il composto di amido di mais alla padella e mescolare rapidamente finché non sarà ben combinato. Rimettere i pezzi di pollo e cuocere, mescolando spesso, finché non saranno riscaldati, da 2 a 3 minuti.