Fai sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi la salsiccia e cuoci, rompendola con un cucchiaio, per 3 minuti. Aggiungi gli scalogni, 1 cucchiaio di burro e ½ cucchiaino di sale. Fai saltare fino a quando gli scalogni iniziano a caramellarsi, da 2 a 3 minuti. Togli dal fuoco e metti da parte.

Fai sciogliere 1 cucchiaio di burro in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungi il riso Arborio e mescola finché non inizia a dorarsi, da 2 a 3 minuti. Aggiungi il vino e continua a mescolare finché non viene quasi completamente assorbito, da 2 a 3 minuti.

Inizia ad aggiungere il brodo, ½ tazza alla volta. Mescola fino a quando il brodo è quasi completamente assorbito, quindi aggiungi un'altra ½ tazza e ripeti. Continua ad aggiungere il brodo fino a quando il risotto non assume la consistenza di una crema densa ma ancora con un po' di morso. Questo processo richiederà da 20 a 30 minuti.