Mescolate la farina, 1 ½ tazze di acqua e il lievito madre in una ciotola per formare una pastella. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in un luogo caldo fino a quando non si formano bolle e buchi grandi, per 4 ore o tutta la notte.

Aggiungete l'olio, le uova, lo zucchero e il sale. Mescolate bene per combinare.

In una piccola ciotola, sbattete insieme 1 cucchiaio di acqua e il bicarbonato di sodio fino a quando non si dissolve. Incorporate delicatamente questo nella pastella con una spatola di gomma.

Preriscaldate la vostra piastra per waffle secondo le istruzioni del produttore.