Tostate i semi di zucca in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando diventano leggermente dorati. Togliete, fate raffreddare e mettete da parte.

Imburrate uno stampo resistente al calore di 8x8 pollici e foderatelo con carta da forno. Aggiungete i semi di zucca in uno strato uniforme.

Mescolate lo zucchero, lo sciroppo d'acero, lo sciroppo di mais e l'acqua in una pentola pesante e mettete da parte.

Unite la purea di zucca e la panna, scaldandole lentamente in una piccola pentola. Preparate il burro, le spezie, il sale e l'aceto in piatti separati per un accesso rapido.

Scaldate il composto di zucchero a fuoco medio-alto finché non bolle, poi riducete a fuoco medio. Mescolate occasionalmente finché non raggiunge i 245°F (118°C).

Aggiungete attentamente il composto di zucca e panna al caramello, mescolando per combinare mentre prevenite fuoriuscite.

Cuocete il composto a fuoco medio finché la temperatura non torna a 240°F-245°F (115°C-118°C).

Togliete dal fuoco e incorporate il burro, le spezie, il sale e l'aceto.

Versate lentamente il composto di caramello nello stampo preparato, preservando lo strato di semi di zucca. Fate raffreddare per 10 minuti.

Cospargete il sale marino in fiocchi sopra, lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Mettete in frigorifero per 30 minuti.