Raccogli tutti gli ingredienti.

Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla; cuoci e mescola fino a quando non diventa traslucida, circa 5 minuti.

Aggiungi i funghi e 1 cucchiaino di aglio; cuoci e mescola fino a quando i funghi non si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Condisci con sale e pepe nero. Trasferisci il composto di cipolle e funghi in una piccola ciotola.

Riscalda l'olio d'oliva rimanente nella stessa padella. Aggiungi il restante cucchiaino di aglio; cuoci e mescola fino a quando non diventa fragrante, circa 30 secondi. Aggiungi gli spinaci; cuoci e mescola fino a quando non appassiscono, da 3 a 5 minuti. Condisci con sale e pepe nero. Trasferisci in un'altra ciotola.

Preriscalda il forno a 175 gradi Celsius. Fodera una teglia di vetro con carta da forno.

Cospargi la superficie di lavoro con farina. Stendi 1 foglio di pasta sfoglia sulla superficie di lavoro; distribuisci uniformemente il composto di cipolle e funghi sulla pasta, lasciando un bordo di 1/2 pollice. Metti il salmone al centro; spolvera la paprika sul salmone e ricopri con gli spinaci appassiti.

Copri con il secondo foglio di pasta sfoglia. Ripiega e sigilla i bordi. Spennella la parte superiore con l'uovo sbattuto. Trasferisci nella teglia preparata.

Inforna nel forno preriscaldato fino a quando la pasta non diventa dorata, da 40 a 45 minuti. Lascia raffreddare brevemente, quindi taglia in 4 porzioni.

Per fare la salsa: Mescola la maionese, il succo di limone, la senape di Digione e l'aneto insieme in una piccola ciotola.