Unisci 2 ½ tazze di farina per tutti gli usi, la farina di segale e il sale in una ciotola.

Versa ½ tazza di acqua in una ciotola adatta al microonde. Riscalda nel microonde per 30 secondi. Mescola lo zucchero di canna nell'acqua fino a dissoluzione; aggiungi il lievito e mescola. Lascia riposare il composto fino a quando non inizia a fare bolle, circa 10 minuti.

Aggiungi il composto di lievito al composto di farina.

Versa le restanti 1 tazza di acqua in una ciotola adatta al microonde. Riscalda nel microonde per 30 secondi. Mescola l'olio d'oliva nell'acqua calda; versa sopra il composto di farina. Impasta il composto di farina, aggiungendo altra farina per tutti gli usi se l'impasto è appiccicoso, fino a ottenere un impasto liscio che si tiene insieme.

Forma l'impasto in una palla e mettilo in una ciotola. Copri la ciotola con un canovaccio umido e lascia lievitare fino al raddoppio del volume, circa 1 ora.