In una ciotola media, amalgama insieme il burro e il formaggio cremoso. Incorpora ¼ di tazza di zucchero e la vaniglia. Combina la farina e il sale; mescola fino a ottenere un composto ben amalgamato. Trasferisci l'impasto su un foglio di pellicola trasparente e premilo insieme per formare una palla. Dividi la palla in 4 porzioni, avvolgi ciascuna nella pellicola e metti in frigorifero per almeno 2 ore o durante la notte.

Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C). In una piccola ciotola, mescola insieme lo zucchero di canna, 6 cucchiai di zucchero bianco, ½ cucchiaino di cannella e le albicocche secche tritate. Metti da parte.

Stendi ogni porzione di pasta in un cerchio spesso circa 1/8 di pollice. Spalma circa 2 cucchiai di confettura di albicocche su ogni cerchio, quindi cospargi ciascuno con parte del composto di albicocche secche. Utilizzando un coltello, taglia ogni cerchio in 12 spicchi come una pizza. Partendo dall'estremità più larga, arrotola ogni pezzo individualmente verso la punta. Piega le estremità per formare una mezzaluna. Se l'impasto è appiccicoso, rimettilo in frigorifero per raffreddarlo. Posiziona i rugelach con la punta rivolta verso il basso, distanziati di due pollici, su una teglia foderata con carta da forno o imburrata. Spennella con il latte, quindi cospargi con un misto di 1 cucchiaino di cannella e 2 cucchiai di zucchero rimanenti.