Preriscalda il panini maker a fuoco medio-basso.

Apri il panino e metti uno strato di formaggio sulla metà inferiore del pane, adattando il formaggio ai contorni del panino. Aggiungi sopra il pollo arrosto, il peperone rosso arrostito, gli anelli di cipolla e la pancetta.

Metti uno strato di foglie fresche di spinaci sulla pancetta e aggiungi una cucchiaiata di guacamole preparato sopra. Metti la seconda metà del panino sopra.

Spennella le piastre superiore e inferiore del panini maker con burro e posiziona il sandwich nell'area imburrata.

Chiudi il panini maker e cuoci fino a quando il formaggio si è sciolto, il pollo è riscaldato e il panino è croccante e leggermente dorato, da 4 a 5 minuti.