Scalda l'olio in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla e cuoci, mescolando continuamente, per circa 1 minuto. Aggiungi la carne macinata e cuoci, mescolando, fino a quando non diventa marrone e sbriciolata, per circa 5-7 minuti. Incorpora il condimento per taco e cuoci per un altro minuto. Mescola i pomodori e riduci il fuoco a medio-basso.

Cuoci, mescolando continuamente, finché il composto non raggiunge una leggera ebollizione. Cuoci per 3 minuti e riduci il fuoco al minimo. Aggiungi il formaggio americano e mescola fino a quando non si sarà sciolto e completamente incorporato. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Preriscalda il forno a 175 gradi Celsius. Imburra 2 teglie per muffin da 12 tazze.

Stendi i biscotti, uno alla volta, in cerchi di 4 pollici. Metti circa 1 cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio.

Porta l'impasto attorno al ripieno, pizzicandolo insieme per sigillare il fondo fino a quando il ripieno non è completamente racchiuso. Posiziona ogni bomba di biscotto con la cucitura verso il basso nelle teglie per muffin preparate.

Spennella ogni bomba di biscotto con burro fuso e cospargi con condimento per taco.

Inforna, ruotando una volta a metà cottura, fino a doratura profonda, per circa 20-25 minuti.