Combina cipolla rossa, cipolla bianca, cipolla gialla, pomodori, peperoni banana, peperoni verdi, concentrato di pomodoro, aceto bianco, aglio in polvere, sale, pepe di cayenna, cumino, zucchero di canna e zucchero bianco in una pentola grande. Lascia sobbollire fino a quando non si addensa, circa 3 ore.

Sterilizza i barattoli e i coperchi in acqua bollente per almeno 5 minuti. Riempire i barattoli caldi e sterilizzati con la salsa, lasciando uno spazio di 1/4 di pollice dal bordo superiore. Assicurati che tutte le bolle d'aria siano rimosse e pulisci i bordi dei barattoli. Sigilla con i coperchi e gli anelli.

Metti i barattoli in una pentola capiente su una griglia, assicurandoti che l'acqua copra i barattoli di 1 pollice. Fai bollire per 10-15 minuti per trattare i barattoli.