Pulire le ostriche e metterle in una pentola capiente. Versare la birra e abbastanza acqua da coprire le ostriche; aggiungere 2 spicchi d'aglio, i grani di pepe e il sale aromatizzato. Portare a ebollizione. Togliere dal fuoco, scolare e raffreddare.

Preriscaldare il forno a 220 gradi Celsius.

Una volta che le ostriche si sono raffreddate, rompere e scartare il guscio superiore. Disporre le ostriche su una teglia da forno.

Fondere il burro in una padella a fuoco medio. Cuocere la cipolla e l'aglio nel burro fino a quando non diventano morbidi. Abbassare il fuoco al minimo; incorporare gli spinaci, il Monterey Jack, la fontina e la mozzarella. Cuocere finché il formaggio non si scioglie, mescolando frequentemente. Incorporare il latte; condire con sale e pepe. Distribuire la salsa sopra ogni ostrica, riempiendo appena il guscio. Cospargere con pangrattato.