Preriscalda il forno a 230 gradi Celsius.

Sciacqua l'arrosto e asciugalo con carta assorbente. Mescola la zuppa e il pepe in una piccola ciotola; strofina generosamente su tutti i lati dell'arrosto. Posiziona l'arrosto su una teglia pulita e asciutta; lascialo riposare per 30-45 minuti.

Mescola sale grosso, farina e rosmarino in una ciotola. Versa gradualmente l'acqua e impasta a mano (indossa guanti se desiderato) fino a ottenere un composto denso e pastoso, aggiungendo più acqua se necessario.

Stendi l'impasto di sale sul fondo di una teglia da arrosto per formare uno strato spesso 1/2 - 3/4 di pollice; riserva 1-2 tazze di impasto. Posiziona l'arrosto, con le ossa rivolte verso il basso, sull'impasto al centro della teglia. Tira su l'impasto intorno all'arrosto fino a coprirlo completamente. Aggiungi altro impasto se necessario. Inserisci un termometro da carne resistente al calore nell'arrosto in modo che il quadrante sia visibile dalla parte anteriore del forno.

Cuoci nel forno preriscaldato per 15-20 minuti. Rimuovi dal forno e ripara eventuali buchi o rotture nella crosta con l'impasto di sale rimanente.

Rimetti l'arrosto nel forno e cuoci fino a raggiungere una temperatura interna di 54 gradi Celsius, circa 3 ore, o fino a cottura desiderata. Rimuovi dal forno e lascia riposare fino a quando la temperatura interna raggiunge i 60 gradi Celsius, 20-30 minuti.