Versare il grasso dai succhi in una ciotola e conservarlo. Incorporare la farina nei succhi rimanenti lasciati nella padella; il composto sembrerà asciutto. Aggiungere 2 cucchiai di grasso riservato, o quanto necessario, al composto di succhi per unirlo con la farina.

Mettere la padella con i succhi sul fuoco basso e tostare la farina fino a quando non diventa di un marrone chiaro e il composto emana un profumo di nocciola.

Versare circa 1/3 di tazza di brodo di pollo freddo alla volta nei succhi della padella, mescolando ogni aggiunta di brodo nel composto fino a completo assorbimento. Continuare a mescolare, raschiando eventuali residui bruni dal fondo della padella nella salsa; portare a ebollizione.