Scalda il brodo di pollo in una pentola a fuoco medio-basso fino a quando non si è riscaldato.

In una padella grande e dal fondo pesante, sciogli 1 cucchiaio di burro con l'olio d'oliva e soffriggi la cipolla tritata fino a renderla traslucida, per circa 2 minuti. Incorpora il riso Arborio fino a coprirlo, poi cuoci, mescolando occasionalmente, fino a quando non diventa fragrante, per circa 1 minuto.

Versa il vino nel composto di riso; mescola finché il liquido non viene assorbito, per circa 5 minuti.

Aggiungi un mestolo di brodo di pollo caldo nella padella e mescola fino a quando il brodo non viene assorbito. Ripeti questo processo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente, finché il riso Arborio non è tenero ma ancora leggermente al dente, da 20 a 30 minuti. (Usa acqua calda se il brodo finisce prima che il riso sia completamente cotto.)

Una volta che il riso è cotto, incorpora i restanti 2 cucchiai di burro, il formaggio Parmigiano, l'olio al tartufo e il latte finché non sono completamente amalgamati. Condisci con prezzemolo, sale e pepe a piacere.