Preriscalda il forno a 400°F. Disponi gli asparagi su una teglia in un unico strato. Condisci con olio d'oliva. Cuoci per 8 minuti o fino a quando diventa croccante ma tenero. Lascia raffreddare leggermente e taglia a pezzi di dimensioni mordibili. Metti da parte.

Sciogli il burro in una pentola capiente a fuoco medio. Cuoci le cipolle tritate nel burro per 4-5 minuti o fino a quando diventano tenere. Aggiungi il riso e mescola per 2 minuti.

Incorpora delicatamente il brodo di pollo e il pepe nero. Porta ad ebollizione, abbassa il fuoco e lascia sobbollire coperto per 20 minuti senza sollevare il coperchio.

Nel frattempo, cuoci la pancetta di bisonte in una padella a fuoco medio in due lotti per 5-6 minuti per lotto o fino a quando diventa croccante, girandola occasionalmente. Scola il grasso in eccesso, lascia raffreddare leggermente e tagliala a pezzi di dimensioni mordibili.