Frullare la ricotta, le uova, il sale, il pepe e la noce moscata in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza omogenea. Aggiungere la farina e mescolare fino a formare una pastella liscia e semi-rigida. Trasferire la pastella in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 1 ora.

Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Saltare i funghi nell'olio caldo fino a renderli morbidi e profumati, per 3-5 minuti. Aggiungere l'aglio e saltare per 1 minuto. Aggiungere il brodo vegetale, portare a ebollizione, quindi ridurre al minimo. Incorporare i piselli e cuocere fino a quando non sono teneri, per 3-5 minuti. Condire con sale e pepe.

Riempire una pentola capiente con acqua leggermente salata e portare ad ebollizione. Lavorando a lotti, versare cucchiaiate di pastella di ricotta nell'acqua bollente. Riportare l'acqua a ebollizione e cuocere per 3 minuti. Trasferire i gnocchi in acqua ghiacciata, quindi scolare e riservare.