Preriscalda il forno a 400 gradi F (200 gradi C). Rivesti la crosta della torta con un doppio strato di alluminio e uno strato di pesi da torta o fagioli secchi.

Mescola insieme farina e zucchero di canna in una ciotola. Aggiungi i cubetti di burro freddo e amalgama con le dita fino a che non saranno quasi combinati con il composto di farina, lasciando alcuni pezzi medi di burro. Metti il composto sbriciolato nel freezer.

Cuoci la crosta della torta nel forno preriscaldato fino a quando il bordo della crosta è leggermente dorato, circa 8 minuti. Rimuovi dal forno, rimuovi con cura l'alluminio e i pesi e metti da parte. Lascia il forno acceso.

Combina rabarbaro, fragole, zucchero bianco, amido di mais, succo di limone, timo e rosmarino in una ciotola grande; mescola fino a che la frutta non sarà ben ricoperta e trasferisci il composto nella crosta della torta. Rimuovi il composto sbriciolato dal freezer e spargilo sopra.