In una pentola a fuoco medio, unire il rabarbaro, lo zucchero e 2 cucchiai di acqua. Portare a ebollizione, cuocere per circa 15 minuti o fino a quando il rabarbaro non diventa morbido. Mescolare bene per formare una salsa. Assaggiare e regolare lo zucchero se necessario. Riservare 1 tazza per la ricetta e conservare l'eccesso per un uso futuro.

In una ciotola media, sciogliere la gelatina al gusto di lampone in 1 tazza del composto di rabarbaro bollente fino a completo assorbimento.

Aggiungere 1 tazza di acqua fredda, quindi mescolare le mele tritate e le noci.

Versare il composto in una ciotola da portata e refrigerare per 2-4 ore o fino a quando non si sarà completamente solidificato.