Mescolare la salsa di ostriche, lo sherry, l'olio di sesamo, la salsa di soia, lo zucchero e l'amido di mais in una ciotola; mescolare fino a quando lo zucchero si è sciolto.

Mettere la bistecca in una ciotola poco profonda. Versare il composto di salsa di ostriche sopra la carne e mescolare per ricoprire; coprire e marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Scaldare l'olio vegetale in un wok o una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungere lo zenzero e l'aglio; lasciar sfrigolare per circa 1 minuto per insaporire l'olio, quindi rimuovere e scartare lo zenzero e l'aglio.

Incorporare i broccoli. Mescolare e girare fino a quando diventano di un verde brillante e quasi teneri, per circa 5-7 minuti. Rimuovere i broccoli dal wok e metterli da parte.

Aggiungere un po' più di olio nel wok, se necessario, quindi aggiungere la carne con la marinata.

Mescolare e girare fino a quando la salsa si addensa e diventa lucida e la carne non è più rosa, per circa 5 minuti.

Rimettere i broccoli nel wok; mescolare finché non sono riscaldati, per circa 3 minuti.