Mescola l'amido di mais e 1 cucchiaio di acqua fino a quando non sono combinati. Aggiungi il rabarbaro, le fragole, lo zucchero, l'estratto di vaniglia, la cannella e il succo di limone. Lascia riposare il composto per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 425°F (220°C).

Disponi la crosta inferiore in una teglia per torte da 9 pollici. Stendi la crosta rimanente in un cerchio di 10 pollici su una superficie infarinata. Tagliala in strisce larghe 1 pollice; metti da parte.

Mescola il ripieno; versalo nella teglia preparata. Inumidisci il bordo della crosta inferiore con acqua. Disponi due strisce più lunghe della crosta rimanente a croce al centro della torta. Alterna strisce orizzontali e verticali, intrecciandole man mano. Premi le strisce sul bordo della crosta per sigillare; taglia l'eccesso. Spennella la parte superiore a graticcio con albume d'uovo e acqua. Cospargi con zucchero turbinado. Avvolgi strisce di alluminio attorno ai bordi della torta.

Cuoci nel forno preriscaldato per 15 minuti. Riduci la temperatura a 375°F (190°C) e continua la cottura fino a quando la crosta è dorata e il ripieno bolle, circa 40-45 minuti. Rimuovi l'alluminio negli ultimi 10 minuti di cottura.