Unisci il colorante alimentare rosso e 1/3 di tazza di acqua in una cocotte o in una ciotola piccola; fai lo stesso con il colorante alimentare blu in una ciotola separata.

Inserisci delicatamente 3 o 4 stuzzicadenti per circa 1/4 di pollice di profondità al centro di un uovo e bilancialo in modo che una delle estremità sia immersa in uno dei coloranti. Lascia riposare per 5-10 minuti, a seconda di quanto intensi vuoi i colori. Immergi l'altra estremità dell'uovo nell'altro colorante per creare bande rosse, bianche e blu. Colora le restanti uova e lasciale asciugare su carta assorbente.

Taglia le uova colorate a metà per il lungo e metti da parte gli albumi su un vassoio da portata. Passa i tuorli attraverso un setaccio in una ciotola o usa uno schiacciapatate.

Mescola la maionese, il rafano, l'aceto di riso, il sale e il pepe nei tuorli e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggia e regola il condimento. Trasferisci il ripieno in una sac à poche con una punta a stella grande.