Unire peperoni rossi, cipolle, zucchero, aceto e sale in una grande pentola; portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure non saranno morbide, circa 30 minuti.

Sterilizzare i barattoli e i coperchi in acqua bollente per almeno 5 minuti. Riempire i barattoli caldi e sterilizzati con il relish, lasciando uno spazio di 1/2 pollice dal bordo. Passare un coltello o una spatola sottile intorno all'interno dei barattoli dopo averli riempiti per rimuovere eventuali bolle d'aria. Pulire i bordi dei barattoli con un tovagliolo di carta umido per rimuovere eventuali residui di cibo. Chiudere con i coperchi e avvitare gli anelli.

Mettere una griglia sul fondo di una grande pentola e riempirla a metà con acqua. Portare a ebollizione e abbassare i barattoli nell'acqua bollente usando un supporto. Lasciare uno spazio di 2 pollici tra i barattoli. Versare più acqua bollente se necessario per portare il livello dell'acqua ad almeno 1 pollice sopra i barattoli. Portare l'acqua ad ebollizione vivace, coprire la pentola e cuocere per 15 minuti.