Fai sciogliere il burro in una pentola a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla, il concentrato di pomodoro e il sale al burro sciolto. Cuoci, mescolando spesso, fino a quando la cipolla si ammorbidisce e il concentrato di pomodoro diventa di un rosso mattone o marrone profondo.

Aggiungi l'aglio, il cumino e il pepe di cayenna; cuoci e mescola per 2 minuti. Incorpora il brodo e porta a ebollizione. Aggiungi le lenticchie, il sedano e la carota. Riduci il fuoco a medio-basso e lascia sobbollire, mescolando occasionalmente, fino a quando le lenticchie e le verdure sono molto tenere.

Nel frattempo, prepara lo yogurt al limone e menta: Trita la menta e il sale in un mortaio fino a ottenere una pasta. Aggiungi lo yogurt, il succo di limone e la scorza; mescola insieme fino a che non siano combinati. Conserva in frigorifero fino al momento di servire.