Metti il maiale, la cipolla e l'aglio in una pentola olandese. Aggiungi abbastanza acqua per coprire e porta a ebollizione. Riduci il calore e lascia sobbollire finché il maiale non è cotto, circa 2 ore.

Rimuovi i gambi e i semi dai peperoncini. Sobbollire i peperoncini in 2 tazze di acqua per 20 minuti, quindi frullare e filtrare per fare la salsa di peperoncino.

Sminuzzare il maiale cotto e mescolarlo con 1 tazza di salsa di peperoncino. Metti da parte la salsa rimanente.

Ammolla le foglie di mais in acqua tiepida per 30 minuti per ammorbidirle.

Monta lo strutto con il brodo fino a ottenere una consistenza soffice. Combina la masa harina, il lievito in polvere e il sale; incorporare al composto di strutto, aggiungendo il brodo se necessario per formare l'impasto.

Stendi l'impasto sulle foglie di mais fino a uno spessore di ¼-½ pollice. Aggiungi 1 cucchiaio di ripieno di maiale su ogni foglia. Piegale per racchiudere il ripieno.

Disponi i tamales in un cestello per la cottura a vapore e cuoci a vapore per 1 ora.