Preriscalda il forno a 400 gradi F (200 gradi C).

Srotola i fogli di pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata; taglia ogni foglio in tre parti lungo le pieghe. Stendi ogni striscia di pasta fino a circa 40 cm di lunghezza; taglia le strisce in tre parti.

Spalma circa 1 cucchiaino di crema alla nocciola su metà di un rettangolo, lasciando un bordo di ½ pollice. Spalma circa ½ cucchiaino di confettura di lamponi sopra la crema alla nocciola. Spennella i bordi con l'uovo; piega l'altra metà per coprire il ripieno. Premi saldamente i bordi per sigillare. Ripeti con i rettangoli rimanenti, la crema alla nocciola e la confettura. Taglia 5 fessure sulla parte superiore di ogni pasticcino usando un coltello affilato; disponili sulle teglie da forno, distanziati di 5 cm l'uno dall'altro.