Mescolare insieme lo zucchero bianco, l'amido di mais e il sale in una piccola pentola. Incorporare 1 tazza dei lamponi e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando occasionalmente e schiacciando i lamponi fino a quando la salsa non si addensa, circa 4 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare per 10 minuti.

Montare il formaggio cremoso, 1/4 di tazza di zucchero a velo, 1 cucchiaio di panna pesante, la scorza d'arancia, il cardamomo e l'estratto di mandorla con un mixer fino a ottenere un composto liscio. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Stendere 1 foglio di pasta sfoglia in un rettangolo di 12x9 pollici su carta da forno infarinata. Tagliare strisce diagonali su ciascun lato, lasciando 3 pollici al centro intatti. Spalmare 1/2 tazza di ripieno di formaggio cremoso al centro e coprire con 3 cucchiai del composto di lamponi.

Cospargere con 1/2 tazza di lamponi. Ripiegare le strisce di pasta sopra il ripieno per creare una treccia. Ripetere con la pasta sfoglia rimanente e il ripieno.

Spennellare i dolci con l'uovo sbattuto. Trasferire su teglie da forno e congelare per 1 ora.

Preriscaldate il forno a 400°F (200°C). Cuocere i dolci per 30-35 minuti, ruotando le teglie a metà cottura. Raffreddare sulle teglie per 30 minuti.