Friggere il bacon canadese in una padella a fuoco medio-alto fino a doratura uniforme.

Riempire una grande pentola con circa 7 cm di acqua; portare a ebollizione e aggiungere l'aceto. Rompere le uova nell'acqua e cuocere per 2-3 minuti. Rimuovere con un mestolo forato.

Sciogliere il burro fino a renderlo spumoso in una piccola padella o nel microonde; rimuovere dal fuoco prima che diventi marrone.

Frullare i tuorli d'uovo, la panna pesante, il pepe di cayenna e il sale in un frullatore. Aggiungere metà del burro fuso lentamente, quindi incorporare il succo di limone e il resto del burro.