Metti il burro nella ciotola di una planetaria. Versa sopra il latte caldo e mescola occasionalmente fino a quando il burro si scioglie. Incorpora la purea di zucca, 3/4 di tazza di zucchero bianco, le uova e il tuorlo d'uovo al composto di latte.

In una ciotola separata, combina la farina, il lievito, il sale, lo zenzero, la cannella e il pimento. Utilizzando l'accessorio per impastare, incorpora circa 4 tazze del mix di farina a velocità bassa. Raschia i lati della ciotola e sotto l'impastatore. Aggiungi la farina rimanente e mescola fino a completo assorbimento. L'impasto sarà umido.

Trasferisci l'impasto in una ciotola unta. Copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 5 ore o durante la notte.

Combina la salsa di mirtilli rossi con 1/3 di tazza di acqua in una piccola pentola. Rompi leggermente la salsa con un cucchiaio. Riscalda a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si scioglie. Versa in una ciotola e metti in frigorifero.

Posiziona l'impasto raffreddato su una superficie infarinata, forma una palla e dividila a metà. Conserva metà dell'impasto in frigorifero. Stendi l'impasto rimanente fino a uno spessore di 1/4 di pollice. Ritaglia cerchi con un tagliapasta da 3 pollici.

Scalda l'olio a 375°F (190°C) in una friggitrice o pentola. Fodera una teglia con carta antiaderente. Disponi i cerchi di pasta sulla teglia in coppie.

Sbatti l'albume con l'acqua. Spennella i fondi delle metà inferiori delle coppie di ciambelle con il composto. Metti la gelatina di mirtilli rossi al centro e copri con la parte superiore, premendo i bordi per sigillare.