Montare 2 tazze di zucchero e burro con un mixer elettrico in una ciotola grande fino a ottenere una crema. Aggiungere le uova e la vaniglia; montare fino a che non diventa liscio.

Setacciare farina, spezie per torta di zucca, lievito in polvere e sale insieme. Aggiungere il composto di farina al composto di burro e montare fino a che la farina non è completamente incorporata. Coprire e mettere in frigo fino a quando si raffredda, almeno 1 ora.

Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Spruzzare gli stampi con spray da cucina.

Versare i restanti 1/4 di tazza di zucchero in una ciotola poco profonda. Riempire un'altra piccola ciotola con acqua.

Disporre cucchiaiate di impasto distanziate di 2 pollici sugli stampi preparati. Inumidire il fondo di un bicchiere con acqua, poi immergerlo nello zucchero. Appiattire delicatamente l'impasto dei biscotti con il fondo del bicchiere zuccherato, bagnando e immergendo se necessario.