Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida in una ciotola grande; aggiungere la zucca, lo zucchero di canna, la cannella, il sale, la noce moscata, le spezie miste e i chiodi di garofano. Mescolare bene. Incorporare abbastanza farina per ottenere un impasto morbido. Impastare per 6-8 minuti. Trasferire in una ciotola unta, coprire con un panno umido e lasciar lievitare per circa 1 ora fino a quando non sarà raddoppiato di volume.

Sgonfiare l'impasto e dividerlo in 8 palline. Fare un buco al centro di ogni pallina per creare la forma del bagel. Disporre i bagel su una teglia e lasciar lievitare per 10-15 minuti.

Riempire una pentola capiente con 6 tazze di acqua e zucchero bianco, portare ad ebollizione. Schiacciare leggermente ogni bagel e far bollire per 1,5 minuti per lato. Rimuovere con una schiumarola e asciugare su un canovaccio pulito.