Portate l'acqua a ebollizione in una pentola a fuoco alto e aggiungete il riso. Riducete il fuoco a medio-basso e fate sobbollire, scoperto, per 7 minuti; scolate bene.

Utilizzando la stessa pentola, portate il latte a ebollizione a fuoco medio-alto. Mescolate il riso, il baccello di vaniglia e il sale. Riducete il fuoco a medio-basso e fate sobbollire, mescolando spesso, finché il riso non sarà molto morbido e avrà assorbito la maggior parte del latte, da 15 a 18 minuti. Togliete la pentola dal fuoco, eliminate il baccello di vaniglia e incorporate lo zucchero.

Preriscaldate il forno a 350°F (175°C). Imburrate una teglia da 2 litri.

Versate metà del composto di riso dolce in una ciotola capiente. Aggiungete la purea di zucca, la cannella in polvere, lo zenzero in polvere e la noce moscata in polvere. Versate il composto di riso alla zucca nella teglia preparata. Mescolate l'uvetta nel restante composto di riso dolce e versatelo sopra quello alla zucca.