Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Ungi 24 stampini per muffin, di 2 1/4 pollici di diametro.

Setaccia insieme la farina, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere, la cannella, la noce moscata e lo zenzero su carta da forno.

Sbatti insieme le uova, il latticello, il burro fuso, la melassa, la vaniglia, lo zucchero e la zucca in una ciotola grande. Incorpora gli ingredienti secchi, tutti insieme, fino a quando non saranno appena umiditi. Incorpora delicatamente le noci. Dividi l'impasto negli stampini preparati, riempiendoli quasi fino al bordo.