Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Rivesti le teglie da forno con carta da forno.

Per fare la pasta: Mescola la farina, lo zucchero, il sale e il lievito in una ciotola grande. Incorpora lo strutto nella miscela di farina fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane. Aggiungi l'acqua calda, 2 cucchiai alla volta, appena fino a quando l'impasto comincia a venire insieme. Impasta leggermente l'impasto nella ciotola.

Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata. Taglia l'impasto in quarti, poi taglia ogni quarto in terzi per ottenere 12 porzioni uguali. Arrotola ogni porzione in una palla. Copri con un panno e lascia riposare mentre prepari il ripieno.

Per fare il ripieno: Mescola la zucca, lo zucchero, le uova, la cannella, il sale, lo zenzero e i chiodi di garofano in una ciotola grande fino a ottenere un composto liscio.

Stendi ogni pallina di impasto su una superficie infarinata in un cerchio sottile di 6 pollici. Metti circa 1/3 di tazza di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta. Piega la pasta sopra il ripieno per formare una mezzaluna, poi sigilla i bordi con una forchetta. Disponi su le teglie preparate.

Spennella la parte superiore con l'uovo sbattuto.