Rivestite una teglia e una leccarda con carta da forno.

Montate il formaggio cremoso, lo zucchero a velo e 1/2 cucchiaino di vaniglia con un mixer elettrico fino a completo amalgamento.

Distribuite il composto di formaggio cremoso sulla teglia preparata in 18 mucchietti. Congelate fino a solidificazione, circa 1 ora.

Preriscaldate il forno a 190°C. Stendete la zucca in scatola su un piatto e asciugatela con carta assorbente per rimuovere l'umidità.

Mescolate insieme la farina, 2 cucchiaini di spezie per torta di zucca, il bicarbonato e il sale.

Montate il burro a velocità media per 30 secondi. Aggiungete lo zucchero di canna e 1/4 di tazza di zucchero bianco, quindi montate fino a che non siano combinati.

Aggiungete la zucca in scatola e il restante 1 cucchiaino di vaniglia, quindi montate fino a che non siano combinati. Incorporate il composto di farina con un cucchiaio di legno.

Unite il restante 1/4 di tazza di zucchero bianco e 1 cucchiaino di spezie per torta di zucca in una piccola ciotola.

Dividete l'impasto dei biscotti in 18 pezzi. Appiattite un pezzo, mettete al centro un mucchietto di formaggio cremoso congelato e avvolgete l'impasto intorno per formare una palla.

Rotolate la pallina del biscotto nel composto di zucchero, poi posizionatela sulla leccarda. Ripetete con tutto l'impasto.