Mescolare l'acqua tiepida, lo zucchero e il lievito in una ciotola della planetaria. Sbattere e lasciare schiumare per circa 5 minuti.

Aggiungere la farina e il sale al composto di lievito e mescolare a bassa velocità per 20 secondi. Impastare a velocità media per 5 minuti fino a ottenere un impasto liscio.

Trasferire l'impasto in una ciotola unta, coprire e lasciar raddoppiare di dimensione (25-30 minuti).

Preriscaldare il forno a 230°C. Preparare una teglia per pizza con spray da cucina e modellare l'impasto in un diametro di 38 cm con un bordo crostoso definito.

Combinare il bicarbonato di sodio con l'acqua calda e spennellare sul bordo. Cuocere la crosta per 8 minuti.

Preparare la salsa al formaggio facendo sobbollire il latte e sciogliendo il formaggio processato a fuoco basso. Aggiungere il burro, la polvere di cipolla, la paprika, l'aglio in polvere e il sale. Sbattere fino a ottenere una consistenza liscia.

Spalmare la salsa al formaggio sulla crosta parzialmente cotta. Coprire con mozzarella e fette di pepperoni, se si desidera.

Spennellare il bordo con burro fuso, cospargere con sale pretzel e cuocere fino a quando sarà sciolto e dorato, circa 8 minuti.