Accendi una pentola a pressione multifunzione e seleziona la funzione Sauté. Aggiungi l'olio d'oliva nella pentola e riscalda per 1-2 minuti.

Condisci le cosce di pollo con il sale. Metti il pollo, con la pelle rivolta verso il basso, nell'olio caldo. Cuoci fino a quando la pelle non diventa dorata, da 4 a 6 minuti. Giralo e cuoci fino a quando l'altro lato non è leggermente dorato, da 2 a 3 minuti. Togli le cosce di pollo e mettile su un piatto.

Aggiungi la salsiccia, la cipolla e il peperone nella pentola. Fai saltare fino a quando la cipolla si ammorbidisce, circa 3 minuti. Incorpora l'aglio e cuoci fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto. Aggiungi il riso, la paprika, la curcuma, il peperoncino e lo zafferano. Mescola continuamente finché le spezie non diventano aromatiche e il riso diventa traslucido e lucido.

Versa lo sherry e cuoci fino a che non viene assorbito, circa 1 minuto. Versa il brodo di pollo e usa un cucchiaio di legno per raschiare eventuali residui bruni dal fondo della pentola. Spegni la funzione Sauté e metti le cosce di pollo sopra il riso. Porta il regolatore di pressione alla posizione di chiusura; seleziona Manuale e imposta il tempo di cottura per 12 minuti a pressione alta. Lascia 10-15 minuti per costruire la pressione.

Rilascia la pressione utilizzando il metodo di rilascio naturale per 10 minuti, quindi rilascia rapidamente la pressione rimanente. Rimuovi il coperchio, trasferisci le cosce di pollo su un piatto pulito e versa i pomodori e i piselli. Mescola bene.