Mettere le patate grattugiate in un panno di formaggio e strizzare per eliminare l'umidità in eccesso.

Mescolare patate, uova, farina, cipolla e sale in una ciotola.

Scaldare ½ tazza di olio in una grande padella a fuoco medio-alto fino a quando l'olio non brilla. Lavorando a lotti, versare cucchiaiate di miscela di patate nell'olio caldo, premendo ogni porzione per formare una frittella. Cuocere i latkes fino a doratura e croccantezza, da 3 a 5 minuti per lato; trasferire su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella separata a fuoco medio-alto. Cuocere le pere nell'olio caldo e cospargere 2 cucchiai di zucchero di canna sulle pere. Cuocere le pere fino a doratura e fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, da 3 a 5 minuti per lato.