Fai sciogliere il burro in una pentola da 5 litri a fuoco medio. Cuoci e mescola la cipolla, il sedano e l'aglio nel burro fuso fino a quando la cipolla non diventa tenera, da 5 a 7 minuti.

Incorpora la farina nella pentola fino a quando le verdure non sono uniformemente rivestite. Versa il succo di vongole e l'acqua; sbatti fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi le patate, la foglia di alloro e il timo; porta il liquido a ebollizione. Riduci il fuoco a medio-basso e lascia sobbollire fino a quando le patate non sono tenere, circa 15 minuti.

Mescola delicatamente il merluzzo nella zuppa. Copri la pentola e cuoci fino a quando il merluzzo non si sfalda, circa 8 minuti.