Mescolare insieme la farina, il bicarbonato e il sale in una ciotola; mettere da parte.

Sbattere insieme il burro, lo zucchero bianco e lo zucchero di canna con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto leggero e spumoso. Aggiungere l'uovo e mescolare fino a completo incorporamento. Aggiungere il latte e la vaniglia e ripetere.

Mescolare le patatine e le gocce di cioccolato con una spatola fino a quando non saranno appena combinate. Aggiungere il composto di farina e continuare a mescolare fino a quando l'impasto non si sarà amalgamato.

Avvolgere e raffreddare l'impasto per circa 30 minuti o fino a quando non sarà pronto per essere cotto. L'impasto può essere utilizzato immediatamente se lo si desidera.

Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Fodera le teglie con carta da forno.

Forma l'impasto a cucchiaiate arrotondate sulla teglia preparata. Spaziale in modo uniforme, poiché l'impasto si espanderà durante la cottura.