Posizionare una griglia del forno a circa 15 cm dalla fonte di calore e preriscaldare il grill del forno.

Scaldare l'olio in una padella con manico adatto al forno. Saltare la cipolla, l'aglio e il peperone a fuoco basso fino a quando non diventano teneri ma non dorati.

Aggiungere la zucchina e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa tenera ma ancora croccante. Aggiungere le patate, mescolando spesso, fino a quando non sono ben riscaldate e leggermente attaccate alla padella. Incorporare i pomodori tritati e le olive nere e cuocere fino a quando i pomodori non rilasciano il loro succo.

Sbattere le uova con sale, pepe, origano e peperoncino; versarle sopra le verdure cotte.

Disporre le fette di pomodoro sopra, cospargere con mozzarella e parmigiano. Cuocere delicatamente fino a quando le uova non sono quasi rapprese (ferme ai bordi ma ancora liquide al centro).