Con un mortaio grande, pestare l'aglio, il sale grosso, 1 cucchiaio di olio d'oliva e i grani di pepe fino a ottenere una pasta fine. Trasferire in una ciotola grande.

Con un batticarne, appiattire i medaglioni di maiale fino a uno spessore di 1/4 di pollice. Metterli nella ciotola con il composto di aglio, mescolando per ricoprirli. Coprire e marinare in frigorifero per 2-4 ore.

Scaldare l'olio rimanente in una padella larga a fuoco alto. Aggiungere il maiale e il composto di aglio rimasto. Dorare rapidamente il maiale per circa 1 minuto per lato. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Mettere i peperoni rossi nella padella e saltarli per 2-5 minuti, fino a quando non saranno teneri ma ancora sodi. Versare il vino bianco nella padella e raschiare via i pezzi dorati.

Abbassare il fuoco, rimettere il maiale nella padella e continuare la cottura per 10-15 minuti, fino a raggiungere una temperatura interna di 80°C.