Metti un filetto di maiale tra 2 fogli di pellicola trasparente su una superficie di lavoro pulita o su un tagliere. Battere il filetto di maiale con un batticarne fino a raggiungere uno spessore di 1/4 di pollice. Trasferire su un piatto pulito. Ripetere con i restanti filetti di maiale. Cospargere uniformemente i filetti di maiale con 1/2 cucchiaino del sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.

Mescolare insieme la farina, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, 1/4 di cucchiaino di sale e il restante 1/4 di cucchiaino di pepe in un piatto basso. Mettere le uova e il latte in un piatto basso separato e sbattere per combinare. Mettere il pangrattato in un altro piatto basso. Immergere un filetto di maiale nella farina, eliminando quella in eccesso; immergere nell'uovo, lasciando sgocciolare l'eccesso. Metterlo nel pangrattato; girare e premere il maiale nel pangrattato finché non è ben coperto. Ripetere con i restanti filetti di maiale.

Mettere i filetti di maiale preparati su un piatto o vassoio e trasferirli in frigorifero, scoperti, per 5-10 minuti.

Scaldare 3 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di burro in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere 2 filetti di maiale e cuocere, girandoli una volta, fino a doratura su entrambi i lati e non più rosa al centro, 2-3 minuti per lato. Un termometro istantaneo inserito al centro dovrebbe leggere almeno 145 gradi F (63 gradi C). Regolare il calore per evitare bruciature.

Trasferire su un piatto pulito o vassoio. Scartare e buttare via l'olio dalla padella; pulire la padella e rimetterla sul fornello a fuoco medio-alto. Aggiungere i restanti 3 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di burro e ripetere con i restanti 2 filetti di maiale. Cospargere i filetti di maiale cotti con il restante 1/4 di cucchiaino di sale e timo.