In una piccola ciotola, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Lasciar riposare fino a quando diventa cremoso, circa 10 minuti.

In una grande ciotola, combinare il composto di lievito con 3 tazze di farina e il sale. Incorporare la farina rimanente, 1/2 tazza alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Quando l'impasto si amalgama, impastare su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, circa 10 minuti.

Ungere leggermente una grande ciotola, mettere l'impasto al suo interno e girarlo per ricoprirlo d'olio. Coprire con un panno umido e lasciar lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, circa 2 ore.

Preriscaldare il forno a 500 gradi F (260 gradi C).

Dividere l'impasto in 16 pezzi uguali e formare delle palline. Stendere le palline in pagnotte quadrate spesse 1/4 di pollice. Disporre su teglie da forno non unte.