Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Prepara una teglia per muffin standard da 12 tazze con pirottini di carta.

Mescola insieme farina, zucchero, lievito in polvere, bicarbonato di sodio, noce moscata, zenzero in polvere e sale in una ciotola; metti da parte.

Sbatti le uova, il latte e l'estratto di mandorla insieme in una ciotola o tazza. Versa il burro fuso mentre sbatti fino a completo assorbimento.

Aggiungi il composto umido al composto secco, mescolando fino a ottenere un impasto appena umido. Incorpora le prugne tritate e le mandorle tritate.

Dividi l'impasto in modo uniforme tra le 12 tazze per muffin. Cospargi lo zenzero candito sopra.

Cuoci i muffin per 23-25 minuti fino a quando non tornano indietro quando leggermente toccati. Lascia raffreddare per 5-10 minuti su una gratella.