Preriscalda il forno a 400 gradi F (200 gradi C). Rivesti una teglia con carta da forno o ungere una teglia da 9x13 pollici.

In una ciotola, mescola 1/2 tazza di mascarpone, lo zucchero bianco, lo zucchero di canna, la cannella, il burro fuso e 1/8 di cucchiaino di sale fino ad ottenere un composto liscio.

Stendi i fogli di pasta su una superficie leggermente infarinata. Dividi il composto di zucchero tra i due fogli e spalmalo in uno strato sottile arrivando quasi ai bordi. Cospargi ogni foglio uniformemente con i pistacchi tritati e irrorali con 2 cucchiai di crema di pistacchio.

Arrotola ogni foglio in un rotolo e posizionalo con la cucitura rivolta verso il basso sul tagliere. Usa un coltello affilato per tagliare ogni rotolo in 6 rotelle. Metti i rotoli di cannella, con il lato del taglio rivolto verso l'alto, nella teglia preparata.

Cuoci nel forno preriscaldato fino a che non siano leggermente dorati, da 20 a 25 minuti.

Nel frattempo, aggiungi il mascarpone rimanente, la crema di pistacchio, la panna pesante e il sale in una ciotola e sbatti con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo e sbatti fino a che non sia liscio e leggermente spumoso.