Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Fodera una teglia quadrata di 8x8 pollici con carta da forno, lasciando un bordo su tutti i lati, e spruzza con spray antiaderente.

Togliere 8-9 anelli di ananas dalla lattina e asciugarli con carta assorbente. Misurare 1/2 tazza di succo di ananas per l'impasto e riservare gli anelli e il succo rimanenti per un altro uso.

Asciugare le ciliegie al maraschino con carta assorbente per rimuovere l'eccesso di umidità.

Disporre gli anelli di ananas uniformemente sul fondo della teglia, tagliandoli se necessario per adattarli. Aggiungi le ciliegie intorno o all'interno degli anelli di ananas in un motivo decorativo. Cospargere con 1 1/2 cucchiai di zucchero di canna.

In una ciotola grande, sbatti il burro fuso, lo zucchero bianco e 1/4 di tazza di zucchero di canna fino a quando non sono completamente combinati. Aggiungere il succo di ananas, il succo di limone e l'estratto di vaniglia. Mescolare fino a quando il composto non sembra cagliato.

Aggiungere farina, sale, bicarbonato, cannella e noce moscata al composto umido e sbattere fino a ottenere un composto liscio.

Mettere cucchiaiate di impasto sopra l'ananas e le ciliegie preparate, spalmando delicatamente in uno strato uniforme con una spatola.

Cuocere in forno finché i bordi non saranno dorati e il centro sarà ben cotto, 30-35 minuti. Un stuzzicadenti inserito vicino al centro dovrebbe uscire pulito.

Fai raffreddare le barrette nella teglia per 15 minuti, quindi capovolgile su un piatto o vassoio e rimuovi la carta da forno. Lasciare raffreddare completamente.