Posiziona un colino sopra una ciotola e trasferisci i pezzi di ananas. Lascia scolare bene e conserva il succo.

Preriscalda il grill del forno ad alta temperatura e posiziona una griglia a 8 pollici dalla fonte di calore. Fodera una teglia con bordo con carta stagnola e ungila leggermente.

Distribuisci i pezzi di ananas sulla teglia preparata. Aggiungi cipolla e aglio e distribuisci uniformemente.

Griglia l'ananas fino a quando le parti superiori dei pezzi di ananas e le cipolle non sono bruciacchiate, circa 5 minuti. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, circa 15 minuti.

Rimuovi gli spicchi d'aglio e mettili da parte. Trasferisci ananas e cipolle in un frullatore. Sbuccia gli spicchi d'aglio; aggiungili al frullatore insieme al succo di ananas conservato, Sriracha, foglie di menta, sale e aceto. Frulla fino a ottenere un composto liscio o grossolano come preferisci. Assaggia per verificare la stagionatura.