Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C).

Metti lo zucchero in una piccola pentola a fuoco medio. Cuoci delicatamente, senza mescolare, ma scuotendo occasionalmente fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Continua a cuocere finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto e diventato di colore marrone dorato. Versa in una grande teglia da forno rotonda in vetro. Distribuisci il caramello uniformemente sul fondo della teglia, quindi lascialo raffreddare per 15 minuti prima di procedere.

In una ciotola, sbatti insieme le uova, la crema di cocco, il latte condensato e il succo di ananas fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Versa il composto di uova sopra il caramello nella teglia. Metti uno strofinaccio da cucina in una grande teglia da arrosto e posiziona la teglia sulla stoffa. Metti la teglia da arrosto nel forno preriscaldato e riempila con cura di acqua fino a metà del lato del piatto dello flan.

Cuoci fino a quando un coltello inserito al centro dello flan non esce pulito, circa 1 ora.

Rimuovi la teglia da arrosto dal forno e lascia raffreddare lo flan mentre è ancora immerso nel bagno d'acqua, per circa 30 minuti.