Preriscalda il forno a 190 gradi Celsius. Fodera una teglia con carta da forno.

Srotola e separa la pasta dei croissant in 16 triangoli. Spalma uniformemente ogni triangolo con la senape di Digione. Usa un tagliapizza o un coltello per fare 2 tagli su ogni triangolo per ottenere 3 triangoli più piccoli.

Metti un pezzo di formaggio e una salsiccia alla base di ogni triangolo più piccolo e arrotolalo completamente. Disponi circa 20 salsicce avvolte sulla teglia in una forma circolare grande con le salsicce che si irradiano dal centro, e i lati di ogni rotolo che si toccano tra loro. Sistema i rotoli di salsicce rimanenti all'interno dell'anello più grande, leggermente sovrapposti, per formare un anello doppio strato.

Spennella leggermente i rotoli con l'uovo e cospargi uniformemente con il condimento per bagel.

Inforna nel forno preriscaldato fino a doratura, da 22 a 24 minuti.

Nel frattempo, per la salsa di accompagnamento, combina maionese, miele, senape in grani, aceto, sale e pepe in una piccola ciotola e mescola bene fino a completo assorbimento. Versa la salsa in una ciotola abbastanza piccola da entrare al centro dell'anello di pasta sfoglia.