In una ciotola grande, sbatti insieme le uova, la panna acida e il sale. Incorpora la farina e l'acqua tiepida. Aggiungi acqua fino a quando l'impasto non risulta liscio e vellutato.

Trasferisci l'impasto su un tagliere leggermente infarinato e impasta fino a renderlo liscio. Stendilo fino a uno spessore di 1/8 - 1/4 di pollice. Ritaglia cerchi di 3 1/2 pollici con un bicchiere o un tagliapasta. Copri con carta da forno se non li riempi immediatamente.

Metti 1 o 2 cucchiai di ripieno su un lato di un cerchio di pasta. Piegalo e sigilla i bordi premendo con una forchetta. Ripeti fino a utilizzare tutti gli ingredienti.